Gnocchis de courge au beurre de sauge
Dernière mise à jour : 22 mars 2020
Les ingrédients;Par personne;
- 1/4 oeuf
- 75 gr de farine (prévoir un peu plus pour fariner les gnocchis et le plan de travail)
-50 gr de pomme de terre
-100 gr de courge
-3 feuilles de sauge
- 15 gr de beurre
- Parmesan (grammage selon les goût)
- Sel
-Poivre moulin
- Huile d'olive
La recette;1/ Laver les légumes et la sauge. Sortir le beurre du frigo.
2/Préparer puis cuire à la vapeur la courge épluchée et les pommes de terre à l'eau.
Astuce pour la cuisson;
Planter un couteau, s'il s'enfonce facilement à cœur du légume, c'est que les légumes sont cuits.
3/ Faire un beurre à la sauge fraîche.
Hachez très finement 1/4 de la sauge. Mélanger avec le beurre. Une fois homogène, mettre le beurre à la sauge au frigo.
4/Faire la pâte
Enlever la peau des pommes de terres.
Dans un saladier;
Réduire les légumes à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une purée fine et lisse.
Salez et poivrez.
Ensuite rajouter le jaune d'oeuf et la moitié de la farine. Malaxer 1 minute.
Mettre le restant de farine en continuant de pétrir la pâte avec vos mains.
Si la pâte accroche, rajouter de la farine jusqu'à obtention d'une belle boule !
5/ Façonner les gnocchis !
Fariner le plan de travail.Découper la pâte en morceaux large de maximum 2 cm.
Puis rouler en boudin ;
- Couper le boudin en morceaux d'environ 2 cm.
Pour ceux qui ont la chance d'avoir la planche spéciale pour rayer les gnocchis, c'est votre moment !
Pour les autres comme moi, prendre une fourchette la plus large possible. Fariner le dos de la fourchette.
Voici ma technique ;
Astuce;
Si le morceau de pâte colle à la fourchette, c'est parce que la fourchette n'est pas assez farinée.
6/ 2 ème beurre à la sauge
Faire fondre le beurre et rajouter immédiatement le restant de sauge.
Laissez infuser 10 minutes sur feu très doux.
Ensuite enlever les feuilles de sauges et les presser au dessus du beurre fondu pour récupérer un maximum de saveur !
7/Faite cuire les gnocchis
Dans une eau bouillante et salée.
Dès qu'il remonte à la surface (1 à 2 minutes en général), les égoutter. (pour une cuisson al dente).
8/Les faire dorer
Dans une poêle huilé faite dorer les gnocchis pendant environ 3 minutes.
Assaisonnez et fouettez rapidement le beurre chaud (réalisé juste avant), et le verser sur les gnocchis.
/Servir
Ici servi avec du Parmesan et un trait d'huile d'olive.