Poire au beurre caramélisé, crème pâtissière et Calvados.



Les ingrédients pour réaliser 4 poires;


- 4 Poires

- 6 Amandes

- 30 gr de beurre

- 10 ml de Calvados

- 15 gr de sucre roux

- 25 gr de sucre blanc

- 1/2 gousse de vanille

ou 1 goutte d'extrait de vanille

- 2 jaunes d’œuf

- 100 ml de lait

- 12 g de farine


1/ Éplucher les poires, les laver.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire dorer les poires sur toutes les faces.


2/Flamber les poires au Calvados. Réserver les.

Dans la casserole, rajouter le sucre roux et le faire très légèrement caraméliser. Remettre les poires. Baisser le feu et faire cuire toute en retournant régulièrement les poires dans le jus. (10 min environ)


3/ Évider les poires, nous y incorporeront par la suite la crème pâtissière. Les réserver au chaud le temps de faire la crème.


4/Faire la crème pâtissière.

Battre le sucre blanc et les jaunes d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine , bien mélanger.

Faire chauffer le lait avec la vanille et un peu de Calvados jusqu'à petite ébullition puis laisser tiédir. Verser un peu de lait sur le mélange farine/jaunes d’œuf/sucre, bien mélanger. remettre dans la casserole et chauffer en remuant constamment. Dès que le mélange épaissit, arrêter la cuisson.


5/Mettre la crème dans une poche à douille puis fourrer les poires.

Découper finement les amandes.


6/Dresser. Déposer la poire au centre de votre jolie assiette. Artistiquement, comme Salt Bae, saupoudrer avec les amandes. Régalez-vous bien !





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