Constance et Clémentine 2020 A.O.P de Bellet - biologique Domaine de Vinceline

Ce vin blanc est un coup de coeur, comme dit dans le journal Le monde (du 21 mai 2021), ce vin est irresistible tout simplement.
 
Vin biologique issus du plus petit domaine de Bellet, les vignes de Vinceline, seulement 1000 bouteilles ont étaient produites pour cette référence.
Fermentés en levures naturelles (présente naturellement sur le raisin),
très peu sulfités et élevés sur lies fines.
 
Cépages : 100% rolle (= vermentino), cépage présent en Ligurie, Sardaigne, Corse et sud-est de la France. On commence à le trouver à présent jusque dans le Languedoc.
 
Accord mets & vin : 
- Sur sa jeunesse (= 2 à 3 ans après vendange) : en apéritif, sur certains crustacés, poissons grillés ou dessert à base de fruits ainsi que sur certains plats de cuisine méditerranéenneou sur certains fromage (chèvre frais par exemple). Dans ce cas le vin est sur une gamme aromatique florale, fruitée, avec une jolie acidité
- OU qui se garde environ 10 ans et dans ce cas se consomme sur des poissons en sauce ou des volailles par exemple. Il sera alors davantage sur des arômes de minéral.Pour pleinement profiter de ses arômes de maturité (très différents de ceux de quand il est jeune), il faut consommer ce vin à partir d'environ 7 ans après vendange. Nous déconseillons de le boire entre 2, car il aura commencé à perdre ses arômes de jeunesse sans avoir pleinement acquis ceux de la maturité.
 
Degrès d'alcool ; 13.5 %
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération